Print Recipe

Domáce lokše

Servings: 4 osoby

Ingredients

  • 500 g zemiakov
  • 200 g hladkej múky
  • Soľ

Instructions

  • Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode. Necháme vychladnúť, ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. K zemiakom pridáme soľ, múku a vypracujeme cesto. Cesto vyformujeme do tvaru valca a rozdelíme na cca 15 ks – to budú jednotlivé lokše.
    Každý kúsok rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu s hrúbkou 1-2 mm. Lokše popicháme vidličkou a opekáme NASUCHO na panvici, liatinovom kruhu alebo na grile z oboch strán. Upečené lokše podávame potreté rozpusteným maslom, masťou alebo so sladkou náplňou.

 

Print Recipe

Bryndzové pirohy

Servings: 4 osoby

Ingredients

  • 750 g zemiakov
  • 200 g hladkej múky
  • 0,5 čl soli
  • 1 ks  vajce
  • 250 g bryndze
  • 100 g masla
  • 200 g údenej slaninky
  • 250 ml kyslej smotany
  • mladá cibuľka, alebo pažítka, kôpor

Instructions

  • Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte. Nechajte chladnúť a pripravte si plnku. Odoberte 150 g zemiakov na plnku. Nastrúhajte ich na jemnom strúhadle, pridajte 50 g masla, vymiešajte s troškou soli. Potom pridajte 250 g bryndze, nasekanú vňať z mladej cibuľky alebo pažítky a 1 PL kyslej smotany. Môžete pridať aj trochu nakrájanej slaninky. Zamiešajte a plnka je hotová. Na cesto si odvážite potrebné množstvo múky do misky. Zemiaky postrúhajte na jemnom strúhadle. Osoľte, pridajte vajíčko, múku a vypracujte cesto. Nechajte ho chvíľu odpočinúť.
    Cesto rozdeľte na tri časti, aby sa lepšie pracovalo. Cesto vyvaľkajte asi na 2 mm. Pohárom vykrajujte kolieska. Na každé koliesko dajte plnku, kraje cesta prehnite a popritláčajte vidličkou. Varte vo vriacej slanej vode s pridaním 1 PL oleja. Od bodu varu varte asi 6 minút. Uvarené sceďte, dajte na tanier, polejte výpekom zo slaninky, v ktorom rozpustite 50 g masla.
    Na pirohy dajte kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenú slaninku. Môže byť aj kôpor. K jedlu sa na zapitie hodí mlieko alebo podmaslie.

 

Print Recipe

Zemiakové Gombovce

Servings: 4 osoby

Ingredients

  • 400 g múka, polohrubá
  • 5 ks zemiaky, varené v šupke
  • 1 čaj.lyžička  soľ
  • 1 ks vajce
  • 80 g strúhanka
  • 80 g cukor práškový
  • 50 g vlašské orechy, mleté
  • 120 g maslo, rozohriate
  • jahody, čerešne, marhule, slivky (podľa sezóny)

Instructions

  • Postup:
    Uvarte zemiaky v šupke, po vychladnutí ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Na doske vypracujte tuhšie cesto za všetkých surovín: múka, vajca, zemiakov a soli. Cesto hneď vyvaľkajte, aby nezredlo. Pokrájajte ho na štvorce, do každého dajte kus umytého a odkvapkaného ovocia a vyformujte do tvaru guľky. Varte v osolenej mierne vriacej vode asi 7 minút, kým nevyplávajú na hladinu. Vyberte ale neoplachujte. Hotové pomastite roztopeným maslom, posypte posýpkou – tvarohom s cukrom, mletým makom s cukrom, mletými orechmi s cukrom, alebo opraženou strúhankou.
    Postup na strúhankovú posýpku:
    Strúhanku na suchej panvici opražte do ružova. Opraženú strúhanku oslaďte práškovým cukrom, môžete pridať mleté alebo posekané vlašské orechy, nechajte prehriať a posypte ešte horúce, maslom poliate knedle. 
Print Recipe

ŠKORICOVÉ OSIE HNIEZDA

Servings: 4 osoby

Ingredients

  • 125 ml mlieka
  • 10 g čerstvého droždia
  • 1 čl trstinového cukru
  • troška múky na posypanie
  • 125 g hladkej pšeničnej múky
  • 125 g celozrnnej pšeničnej múky
  • 1 ks vajce
  • 1/2 čl soli
  • 35 g rozpusteného vlažného masla
  • 30 g trstinového cukru
  • trstinový cukor
  • škorica
  • rozpustené maslo na potretie

Instructions

  • Na sporáku si v malom hrnci zohrejeme mlieko na kvások (mlieko by malo byť teplé, ale nesmie byť horúce). Do teplého mlieka prstami rozdrobíme droždie, pridáme cukor a lyžičkou jemne premiešame. Posypeme troškou múky a na teplom mieste necháme vzísť kvások (cca. 10 - 15 minút). Zatiaľ čo nám kvasnice pracujú, preosejeme si do väčšej misky múky. Pridáme soľ a cukor a premiešame vareškou.
    Do našej múčnej zmesi pridáme vajíčko, rozpustené vlažné maslo a kvások. Rukou vymiesime na hladké kompaktné cesto (nemalo by byť príliš lepivé ani naopak tuhé, preto podľa potreby pridávame múku alebo vlažné mlieko). Hotový vymiesený bochníček podsypeme trochou múky a necháme kysnúť na teplom mieste v miske prikrytej čistou utierkou asi 1 hodinu. Po uplynutí času preložíme cesto na múkou vysypanú dosku alebo silikónovú podložku a valčekom vyvaľkáme na obdĺžnikový plát. Plát potrieme rozpusteným maslom a posypeme škoricou zmiešanou s cukrom.
    Plát zavinieme (ako závin, ale snažíme sa vytvoriť čo najviac vrstiev) a následne nakrájame ostrým nožom na 2 cm kolieska (slimáky). Osie hniezda poukladáme na maslom vymastený plech s menšími rozostupmi a necháme ešte chvíľku kysnúť. Pred vložením do rúry môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať škoricovo-cukrovou posýpkou. Pečieme 20 minút pri 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť a potom si vychutnávame nostalgické škoricové chrumkanie s pohárom mlieka.

 

Print Recipe

RÝCHLA CESNAKOVÁ POLIEVKA

Servings: 4 osoby

Ingredients

  • 1,5 hlávky cesnaku
  • 7 strúčikov cesnaku na záver
  • 6 ks stredne veľkých zemiakov
  • 2 PL  masla
  • 1 L zeleninového vývaru
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 ks celozrnná bagetka
  • korenie (bobkový list, soľ a čierne korenie)

Instructions

  • Postup je opäť veľmi jednoduchý, nechceme predsa stráviť v kuchyni celý deň. V hrnci si roztopíme maslo, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a smažíme asi 2 minúty. Cesnakové strúčiky ošúpeme a pridáme k zemiakom. Pridáme bobkový list, čierne korenie a soľ a zalejeme vývarom. Varíme približne 20 minút, kým sa uvaria zemiaky.
    Z hrnca vyberieme bobkový list a polievku rozmixujeme. Ja na mixovanie takýchto polievok používam mixér. Po rozmixovaní pridáme do polievky čerstvo prelisované strúčiky cesnaku (ja som použila 7 strúčikov), premiešame a môžeme servírovať. Podávame s kúskami opečenej bagetky, ktorú si pripravíme jednoducho: na panvici zohrejeme olivový olej, pridáme na krúžky nakrájanú bagetku a opečieme z každej časti dochrumkava. Narežeme na kocky a vysypeme do polievky.

 

Print Recipe

PEČENÉ BUCHTY S LEKVÁROM

Servings: 4 osoby

Ingredients

  • 400 g hladkej múky
  • 100 g celozrnnej (jemnej) špaldovej múky
  • 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
  • 1 kus vajíčko
  • 2 kusy žĺtka
  • 300 ml vlažného mlieka (môžete použiť aj bezlaktózové alebo rastlinné)
  • 5 PL trstinového cukru
  • 1 štipka soli
  • 60 g masla izbovej teploty
  • slivkový lekvár
  • malinový džem
  • osladený tvaroh s hrozienkami

Instructions

  • Do väčšej misky v ktorej zvykneme robievať kysnuté cesto, si preosejeme hladkú a celozrnnú múku. Ak nemáte radi výraznejšiu chuť špaldy, nahraďte časť múky klasickou pšeničnou alebo neklasickou pohánkovou či ryžovou múkou. K preosiatej múke pridáme sušené droždie a dobre premiešame (ak použijete čerstvé droždie, je potrebné zarobiť si kvások z droždia, mlieka a cukru). Následne vyhĺbime uprostred múky jamku, do ktorej rozbijeme vajíčko a žĺtka. Pridáme mlieko, cukor a štipku soli a poriadne vymiesime ručne alebo strojom. Ja používam klasický mixér s hákmi na miesenie cesta (v tvare špirály).
    Keď je cesto hotové, vo dvoch várkach doň zapracujeme maslo. Cesto by malo byť hladké a lesklé a nemalo by sa lepiť. V tomto momente prikryjeme misku s cestom utierkou a necháme cesto kysnúť 45 minút. Nakysnuté cesto opatrne preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme ho na prst tenký obdĺžnik. Z obdĺžnika vykrojíme pomocou radielka alebo noža rovnaké štvorce. Do každého štvorca dáme za lyžičku sladkej náplne a následne každý štvorec rukami zavinieme (prstami spojíme konce, ktoré sú diagonálne oproti sebe a medzierky, ktoré nám následne vzniknú, uzatvoríme).
    Buchtičky ukladáme vedľa seba na maslom vymastený plech tak, aby sme vyplnili celý plech. Keď poukladáme všetky, prikryjeme plech utierkou a necháme dokysnúť ďalších 30 minút. Nakysnuté buchtičky potrieme vyšľahaným vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme do zlata 20 - 25 minút pri 180  °C. Upečené buchty naraz prevrátime z plechu a ručne ich oddelíme. Na záver môžeme buchty poprášiť snehovým závojom práškového trstinového cukru.